泥鳅是一种营养丰富、口感鲜美的小鱼，是广大人民群众餐桌上的重要组成部分。但是，泥鳅的处理和烹饪有一些技巧，不当的方法容易让泥鳅变味、口感变硬、难以下咽。下面，我们为大家介绍几种泥鳅的做法，希望对爱好烹饪的小伙伴们有所帮助。
1、水煮泥鳅
将泥鳅去除内脏、洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中倒入高汤或清水，加入姜片、葱段、花椒等调料烧开，放入泥鳅，加盐调味，撒上香菜即可。
2、塘香泥鳅
将泥鳅去鳞、去骨、去肛门，用姜末、料酒腌制10分钟。取锅烧热，加入适量油，放入泥鳅煎至两面微黄取出。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入适量盐糖、鸡精调味，放入泥鳅煮约5分钟，加入适量太子菇，再煮两分钟即可。食用时撒上葱花和香菜即可。
3、红烧泥鳅
将泥鳅洗净，加入五香料、料酒等腌制20分钟。取锅，加入油，爆香葱姜蒜，加入泥鳅进行煸炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖等调料炒匀后，加入水，焖煮10分钟即可。
4、清炖泥鳅
将泥鳅去掉肛门，放入开水中焯水，取出沥干水分，放入砂锅内，加入葱姜、高汤、适量料酒。砂锅放入温水中，开大火烧开后，转小火炖煮至汤汁浓郁入味即可。
5、特色泥鳅炖豆腐
将泥鳅去掉肛门，加入清水煮熟，锅中留少许泥鳅汤，放入豆腐一起煮沸，加入盐糖等调料，撒上葱花香菜即可。
6、香辣泥鳅煎蛋
将泥鳅去头去尾，斜切片状，加入葱、姜、蒜爆炒，加入虾皮煸炒，倒入打好的蛋液煎熟即可。
以上就是几种泥鳅的料理方法，大家有没有口水直流呢？快去试试吧！